Nie tak dawno, na moim profilu na FB, zrobiłam akcję wspólnego pieczenia jagodzianek. Wszyscy, którzy w weekendowy wieczór dołączyli do mnie i – krok po kroku – „słuchając” moich wskazówek przygotowali na niedzielne popołudnie bułki z jagodami, bawili się przednio :) Podobno :D

Tym razem ja, podążając za doświadczeniem innych, przygotuję wspaniałe ciasto i oczywiście, podzielę się nim z Wami. Przepis i pomysłodawczyni akcji blogerskiego, wspólnego wypieku, to autorka bloga Mała Cukierenka.

Zanim zabierzecie się za pieczenie – przeczytajcie uważnie przepis. Ciasto potrzebuje sporo czasu, ale zapewniam Was, że wkład pracy wart jest efektu :)

Trzeba upiec i ostudzić dwa placki – posiadanie dwóch tortownic, w wymaganym rozmiarze, znacznie uprości i przyspieszy sprawę. Masa rabarbarowa potrzebuje czasu, żeby ostygnąć i stężeć. Śmietana też :) Nie bierzcie się za pieczenie tego ciasta późnym wieczorem, bo skończycie nad ranem. Tyle ;)

Ciasto z rabarbarem, bezą i bitą śmietaną

Stopień trudności: dość trudne/pracochłonne
Czas przygotowania: minimum 3h
Czas pieczenia: 45 minut

Składniki: /na tortownicę ø23cm/

Ciasto:

4 żółtka (w temperaturze pokojowej)
130g miękkiego masła
szczypta soli
130g cukru
150g mąki
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek mleka (w temperaturze pokojowej)

Beza:

4 białka
150g cukru
50g płatków migdałowych
2 łyżeczki soku z cytryny
2 płaskie łyżki czerwonego kisielu w proszku /użyłam wiśniowego/

Masa rabarbarowa:

500g rabarbaru
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
100ml + 6 łyżek wody
60g cukru

Masa śmietanowa:

400g zimnej śmietany kremówki 36%
2 łyżeczki cukru
1/2 laski wanilii
2,5 łyżeczki żelatyny

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

1. Masło utrzeć z solą i cukrem (ucierać przez około 3 minuty mikserem ustawionym na najwyższe obroty).

2. Zmniejszyć obroty miksera i kolejno dodawać żółtka, po każdym dodaniu przez chwilę miksować (około 30 sekund). Dodać ekstrakt wanilii i wymieszać.

3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i na przemian z mlekiem dodawać do maślanej masy. Składniki dokładnie, ale krótko wymieszać.

4. Tortownicę o średnicy 23cm (lub dwie tortownice, oba ciasta możemy piec na raz) wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przenieść do tortownicy i równomiernie rozprowadzić. Jeśli mamy dwie tortownice połowę ciasta nakładamy do jednej i połowę do drugiej.

Beza:

5. Połowę białek ubić z 1 łyżeczką soku z cytryny (lub jeśli od razu robimy na dwie tortownice, ubijamy całe białko z 2 łyżeczkami soku z cytryny). Gdy masa będzie już sztywna,  stopniowo dodajemy połowę cukru i dalej ubijamy, aż cukier się rozpuści i masa będzie gęsta oraz lśniąca. Na końcu dodajemy 1 łyżkę kisielu (jeśli robimy na dwie tortownice, dodajemy cały cukier i kisiel) .

6. Pianę wyłożyć równomiernie na ciasto w tortownicy i posypać połową płatków migdałowych.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na funkcji termoobieg i piec przez 45 minut (jeśli mamy dwie tortownice, to wstawiamy obie do piekarnika przy funkcji termoobieg).

7. Gdy ciasto ostygnie, zdejmujemy obręcz, do tortownicy nakładamy drugą połową ciasta i znów ubijamy białka, jak poprzednio. Tak samo pieczemy ciasto, jak za pierwszym razem.

8. Oba ciasta odstawiamy do ostygnięcia.

Masa rabarbarowa:

9. Rabarbar obrać i pokroić na kawałeczki. Do rondla wlać 100ml wody, wsypać 60 g cukru, dodać ekstrakt waniliowy, rabarbar i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez około 5 minut.

10. Proszek budyniowy rozmieszać z 6 łyżkami wody. Dodać do gotującego się rabarbaru i znów zagotować, ciągle mieszając. Trzymać na małym ogniu przez 1 minutę. Odstawić do ostygnięcia.

11. Letnią masę rabarbarową wyłożyć na jedno ciasto w tortownicy i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Masa śmietanowa:

12. Żelatynę rozpuścić w około 1/5 (1/4) szklanki ciepłej wody, odstawić do ostygnięcia.

13. Śmietanę ubić z cukrem i ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii. Dodać przestudzoną żelatynę i delikatnie wymieszać.

14. Śmietanę nałożyć na masę rabarbarową. Drugie ciasto wyjąć z tortownicy i położyć je na ubitą śmietanę. Odstawić na 10-15 minut, aby śmietana zesztywniała. Zdjąć delikatnie obręcz tortownicy i podawać /ja ciasto składałam bez obręczy, chciałam, żeby śmietana była „w stylu wolnym” ;)/. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu, ale odradzam lodówkę, gdyż ciasto może się zrosić i beza nie będzie z wierzchu chrupiąca. Na drugi dzień też smakuje rewelacyjnie.

Poniżej możecie zobaczyć, kto jeszcze zdecydował się na upieczenie tego wspaniałego ciasta:

Bożena 
http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.com/

Violetta 
http://funandtaste.blogspot.co.uk/

Monika
http://www.maxymonium.com/

Dorota
http://kobietawlustrach.blogspot.com/

Dorota
http://doowa.blogspot.com/

Marta
http://waniliowysmoczek.blogspot.com/

Rafał
http://old-white-table.blogspot.com/

Bernadetta
http://prawodogotowaniazpasja.blox.pl/html

Udanych wypieków :)

Delfina „DeeDee” Stańczyk